光饼香犹闻

星期一 , 8, 5月 2006 3 Comments

  今天丁托人带给我一大袋光饼。我隔着袋子捏了捏它们,硬中带脆,还有点韧性,这些就是我熟悉的光饼了。十多年前,我经常吃这些东西。
  记得那个时候在宁德,街头经常有制作和销售光饼的小店,他们店铺的标志就是一个烤光饼用的大缸,这个大缸高大小不一,一般来说都将近两米、直径约有一米,大缸的外面就是厚厚的黄泥。
  烤光饼的先是用木炭在大缸底加热,使得整口大缸红热无比,而后把做好的饼胚,飞快准确地贴在光滑的缸壁之上。然后再用炭火慢慢把饼烤熟,光饼只只金黄,口口香脆。
  据说光饼的来源是宁德樟湾与横屿岛相隔十几里。那时,戚家军驻扎漳湾村,倭寇盘踞横屿岛。为了出奇制胜,戚继光决定下半夜出兵攻岛,可准备好的干粮饼子携带起来又不方便,怎么办呢?一天,戚继光路过田头厝时,见一位大娘正用长铁针穿着一串跳跳鱼在火堆上熏烤,心里一动:假如在饼子中间也这样穿个孔,用篑草结成一串,挂在身上,饿了就可以撕下块吃,既不空肚子,又不耽误行军打仗。戚继光立即回营,派人召集各饼店师傅,当场把做饼的时间、数量和饼的做法一一作了交待。 当天晚上,戚家军将士的腰间都挂上了一串饼。下半夜,戚家军出发攻打横屿岛,全歼了岛上倭寇。从那以后,宁德一带饼店师傅在做这种饼时总要在中间钻个小孔。为纪念戚继光抗倭功绩,后来就把这种穿孔的饼子叫做戚继光饼,又经演变,最后简称为光饼。
  我印象中以前还有一种会更好吃一些,那种光饼比较软,口味更甜而且还有些芝麻,只是价格就贵一点了。当时穷学生一个,没有办法经常吃这种有芝麻的,只好就是花一毛钱买上一个普通的,一条街啃下来,感觉也是很好。
  现在拿出一个,时间过去,但是光饼不变,还是那个模样。
  我又想起以前的一件往事,那时我在读师专一年级。有一次和一位黄姓同学进城。他比较粗壮,骑了一辆自行车载我同去。师专出来到城关有一个好像长达七八百米的大坡。同为光饼爱好者,我们在坡底一人买了一个光饼后,黄同学就鼓起力气,一鼓作气蹬上坡顶。我们俩在坡顶把光饼啃完后,继续上路,一路上觉得刚才吃得意犹未尽,于是就不约而同说我们回去再买一个。达成共识后,立马调转车头,冲下坡又一个人买了一只饼,而后才嘿休嘿休地再爬上那个无比长的坡去。
  现在这个黄姓同学不知道在哪里了,师专刚毕业的时候,他是出名的“不安分”,一直想脱离教师队伍去从事他喜欢的记者和文字行业,现在不知如愿了没有,前几年回宁德的时候有和他吃过饭,但是看起来,除了对自己的老婆比较满意之外,还是那样的状态。
  在网络上找到了光饼的制作方法:
  主料和辅料(以80个计算)面粉1750克,酵母250克,苏打25克,精盐5克。
  制作
  1.将面倒在案板上,加苏打、精盐、掺水500克左右,溶化调匀再加入酵母,和成面团,搓成长条,揪成80个面剂,每个剂揉团,擀成扁圆形,中间戳个小洞,制成光饼生坯。
  2.在光饼炉里,放进木炭,待炉温升到50至70℃时,把炉中木炭收拢,让四周火熄灭,出炉内水汽,迅速将饼坯贴进炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色,速将火拨拢,用小铲铲掉后出炉。

3 thoughts on “ : 光饼香犹闻”
  • bluejudy说道:

    后面说的那个典故是草炉饼么?

  • likk说道:

    草炉饼主要出产在江苏一带。当地也叫黄烧饼、联子饼。据说比较大,需要切着吃,而且形状除了做成圆形,还有长方形或菱形,上面敷上芝麻、糖水。光饼比较小,都是圆的。Tease

  • 胡小须说道:

    福安的光饼才是正宗啊.爱死了.继光饼.

    likk 于 2007-4-17 12:52:12 回复

    图片上面的就是福安的光饼。

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