厦门街头美食之一:路边的鲜味虾面

  说真的,各种美食也品尝了不少。但基本上吃了就忘。每次到酒楼食肆时,亲朋好友说我吃得多总要我点菜,可我总是一头雾水记不得这家那家都有些什么特色佳肴。
  其实印象最深的还是那些藏在街头巷里的食摊。
  记得春节去宁德时,就一大早在市区找记忆中美味的肉丸和烧麦。可惜的是时过境迁,宁德变得太多了,我已经无法找到。但是美味的印象永远还在过去的那些角落。
  今天我想说的厦门街头美食是鲜味虾面。
  地址就在槟榔的一个小路上,直走就可以走到槟榔中学那里好像。这家小摊是居民住宅楼的底层改建的。两个小房间大约五六张桌子。老板娘是一个胖乎乎的打扮清爽麻利的中年妇女,台面也就是一个临时搭建的灶台。拿手的看家菜就是虾面。
  虾面其实很简单,一缕面条,三两片肉片,几个虾仁,一些豆芽,还有就是汤……汤的味道及其鲜美。我们吃虾面,虾自然要新鲜,但是汤头更关键。我也是被这家的汤所吸引。据说这家的汤头制作起来工艺是很复杂的。
  我估计要先把虾去壳煮熟,然后捞出虾仁,再用这个汤继续熬虾壳,然后把虾壳弃掉,最后加一点冰糖再煮。为什么这么说呢?如果虾带壳煮的话,再剥壳,我们的碗里的虾仁就会被煮得偏老,咬劲有了,但是嫩味没了。
  每次去那里吃虾面,我们都会在店面外的空地上,搭个小方桌,搬俩塑料凳,除了是虾面,还点上一碗封肉,肥而不腻的,配上白米饭,再炒一碟青菜。阳光从头顶上的树叶间隙照下,看着虾面的热气缓缓腾起,面汤清澈,虾仁红润,豆芽白嫩,香气怡人,鲜味绕齿。
  人生美味,不过如此啊。

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