煎鱼秘籍

  备料。赤鯮鱼洗干净,用盐腌过。也就是用细盐抹在鱼的两侧。均匀不均匀就无所谓了。反正到锅里都一样,最后都是均匀的。就像有一个笑话说的那样:
  妈妈:“你干吗一个劲儿翻跟斗?”
  儿子:“我刚喝完药啊。我喝之前忘了把瓶里的药水摇匀……”
  而后准备一些姜丝、大蒜切丝、葱花之类。

  在锅里注入油,适量就好。中大火到油表面有类似于武林高手发功时的那种神秘的光晕出现,就说明油温到了至少200度。

  放入姜丝和大蒜,炒炒爆香。结果临时找相机去了,爆得过了一点,有点焦了。爆香后,取出姜丝和大蒜,放在一边备用。

  把鱼放进油锅。为避免沾锅,可以适当把锅摇摇,让鱼儿在锅底活动一下。免得变成没皮的鱼了。

  这面煎煎,那面煎煎,可以把火改小一点。不小心把尾巴煎焦了就不好看了。

  这面煎煎完,接下来那面反过来再煎煎,赤鯮鱼很容易熟的,我觉得闻到鱼肉的香味就好了。

  味精盐巴之类的就不用了,把鱼装盘,在锅里把刚才的姜丝大蒜葱花全部倒进去,借助锅里的余热翻炒一下,覆在鱼上,简单整理就可以了。

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