可说可读

　　备料。赤鯮鱼洗干净，用盐腌过。也就是用细盐抹在鱼的两侧。均匀不均匀就无所谓了。反正到锅里都一样，最后都是均匀的。就像有一个笑话说的那样：
　　妈妈：“你干吗一个劲儿翻跟斗？”
　　儿子：“我刚喝完药啊。我喝之前忘了把瓶里的药水摇匀……”
　　而后准备一些姜丝、大蒜切丝、葱花之类。

　　在锅里注入油，适量就好。中大火到油表面有类似于武林高手发功时的那种神秘的光晕出现，就说明油温到了至少200度。

　　放入姜丝和大蒜，炒炒爆香。结果临时找相机去了，爆得过了一点，有点焦了。爆香后，取出姜丝和大蒜，放在一边备用。

　　把鱼放进油锅。为避免沾锅，可以适当把锅摇摇，让鱼儿在锅底活动一下。免得变成没皮的鱼了。

　　这面煎煎，那面煎煎，可以把火改小一点。不小心把尾巴煎焦了就不好看了。

　　这面煎煎完，接下来那面反过来再煎煎，赤鯮鱼很容易熟的，我觉得闻到鱼肉的香味就好了。

　　味精盐巴之类的就不用了，把鱼装盘，在锅里把刚才的姜丝大蒜葱花全部倒进去，借助锅里的余热翻炒一下，覆在鱼上，简单整理就可以了。